jQuery UI accordion で、最初に全て閉じた状態とし、開いた後にクリックで閉じるには、
以下のようにオプションを指定する。
$(function(){
$("#accordion").accordion({
collapsible: true
, autoHeight: false
, active: false
});
});
<div id="accordion">
<h3>One</h3>
<div>
<p>AAAAAAAAAAAAAAAA</p>
</div>
<h3>Two</h3>
<div>
<p>BBBBBBBBBBBBBBBB</p>
</div>
<h3>Three</h3>
<div>
<p>CCCCCCCCCCCCCCC</p>
</div>
</div>