PyCharm の起動後の画面、プロジェクトを毎回選択させる画面にするには、 設定で、「起動時に前回のプロジェクトを開く」のチェックをはずす。 デフォルトは、チェックONになっている。 そうすれば、以下のように起動後はプロジェクト選択の画面になる